水面筋营养成分表
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
其它小麦制品营养成分
| 水面筋营养成分表(每100克中含) |
| 成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
| 可食部 |
100 |
水分(克) |
63.5 |
能量(千卡) |
141 |
| 能量(千焦) |
590 |
蛋白质(克) |
23.5 |
脂肪(克) |
0.1 |
| 碳水化合物(克) |
12.3 |
膳食纤维(克) |
0.9 |
胆固醇(毫克) |
0 |
| 灰份(克) |
0.6 |
维生素A(毫克) |
0 |
胡萝卜素(毫克) |
0 |
| 视黄醇(毫克) |
0 |
硫胺素(微克) |
0.1 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 尼克酸(毫克) |
1.1 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)毫克 |
0.65 |
| a-E |
0.35 |
(β-γ)-E |
0.3 |
δ-E |
0 |
| 钙(毫克) |
76 |
磷(毫克) |
133 |
钾(毫克) |
69 |
| 钠(毫克) |
15 |
镁(毫克) |
26 |
铁(毫克) |
4.2 |
| 锌(毫克) |
1.76 |
硒(微克) |
1 |
铜(毫克) |
0.19 |
| 锰(毫克) |
0.86 |
碘(毫克) |
0 |
|
|
| 成分名称 |
含量(毫克) |
成分名称 |
含量(毫克) |
成分名称 |
含量(毫克) |
| 异亮氨酸 |
826 |
亮氨酸 |
1584 |
赖氨酸 |
446 |
| 含硫氨基酸(T) |
798 |
蛋氨酸 |
280 |
胱氨酸 |
418 |
| 芳香族氨基酸(T) |
2048 |
苯丙氨酸 |
1119 |
酪氨酸 |
670 |
| 苏氨酸 |
572 |
色氨酸 |
232 |
缬氨酸 |
910 |
| 精氨酸 |
845 |
组氨酸 |
528 |
丙氨酸 |
596 |
| 天冬氨酸 |
783 |
谷氨酸 |
8168 |
甘氨酸 |
729 |
| 脯氨酸 |
2872 |
丝氨酸 |
979 |
|
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